Após anos sendo ofuscado por vegetais como couve, brócolis e couve-flor, o repolho finalmente conquistou seu espaço. Com abundância de fibras, vitaminas e antioxidantes, esse vegetal foi nomeado o ingrediente do ano e tem se tornado uma presença constante em menus de restaurantes e nas receitas que circulam nas redes sociais. Seja em preparações cruas, grelhadas, fermentadas ou refogadas, ele demonstra sua versatilidade além da clássica salada.
Essa adaptabilidade é observada em diversas culinárias ao redor do mundo. O chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano, combina repolho roxo com banana-da-terra, mandioca e cogumelos para criar um patacón vegetariano rico em texturas. No restaurante Ophelia, Pedro Attayde destaca o vegetal ao apresentá-lo grelhado com aioli de limão e um mix de sementes tostadas. A casa Tapí Tapioca e Açaí utiliza o repolho para adicionar crocância e frescor ao seu salpicão com palha de raízes.
A diversidade de receitas continua a surpreender. A chef Letícia Massula, fundadora do site Cozinha da Matilde, compartilha um pozole mexicano finalizado com repolho fatiado. Enquanto isso, Thiago Bañares, chef e sócio do Tan Tan, incorpora o repolho em seu chahan, uma versão japonesa de arroz frito. A seguir, apresentamos cinco receitas que destacam todo o sabor e versatilidade desse vegetal tão apreciado.
Patacones vegetarianos
Foto: Luiz Morales
Por Enrique Paredes, chef do Amazo Peruano
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 bananas-da-terra
60 g de repolho roxo picado
60 g de cogumelos shiitake em corte julienne
60 ml de shoyu
200 g de mandioca cozida
10 g de coentro
100 ml de óleo
40 g de cebola roxa cortada em julienne
10 ml de suco de limão
50 ml de azeite
Modo de preparo:
1. Retire a casca da banana-da-terra e reserve-a. Corte a fruta em fatias e frite duas vezes até ficarem crocantes.
2. Em uma frigideira com azeite, salteie a casca da banana cortada em julienne junto ao repolho e aos cogumelos. Adicione o shoyu e a metade do coentro picado.
3. Misture a mandioca com a outra metade do coentro, tempere e processe até obter um purê.
Montagem:
1. Coloque o purê sobre as fatias fritas da banana.
2. Adicione os vegetais salteados por cima e finalize com cebola roxa picada, sal e suco de limão.
LEIA MAIS: A vez da sardinha? Ingrediente está em alta nas redes sociais e traz benefícios principalmente para as mulheres.
Repolho roxo grelhado
Foto: Divulgação
Por: Pedro Attayde, chef do Ophelia.
Duração: 1 hora
Número de porções: 8
Ingredientes Repolho ( 1 repolho roxo grande — cerca de 1,2 kg)
Aioli de limão: 200 ml de leite integral gelado
500 ml de óleo girassol
30 ml de azeite extravirgem
20 g de alho
25 ml de suco de limão-siciliano
Raspas de um limão-siciliano
10 g de sal
Mistura de sementes tostadas:
150 g de sementes girassol
100 g de gergelim branco
75 g de gergelim preto
75 g de linhaça dourada </></></></></>>>>>>>>>>>>>>>>>>;;
Método de preparo:
– Repolho:—
1. Retire as folhas externas do repolho mantendo-o inteiro.
2. Cozinhe-o em água salgada fervente por cerca de 8-10 minutos.
3. Resfrie rapidamente colocando-o em água gelada.
4. Escorra bem para retirar toda a umidade.
5. Fatie o repolho em oito gomos preservando parte do miolo.
6. Grelhe os gomos na chapa ou grelha quente até dourar ambos os lados.
– Aioli:—
1.
– Sementes tostadas:—
1.&nbps;
Torre separadamente as sementes girassóis,&nbps;o gergelim branco,&nbps;o gergelim preto e a linhaça até que fiquem aromáticas.&nbps;
Deixe esfriar.
2.&nbps;
Misture todas as sementes já frias acrescente flor de sal.
– Montagem:
1.&nbps;
Coloque um pedaço grelhado no prato.&nbps;
Finalize com aioli (15g), misturando as sementes (8g) e brotos frescos.
Salpicão com palha de raízes
Foto : Alex Woloch
Por : Tapí Tapioca e Açaí
Tempo : Duração total : & nbsp ;50 minutos
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nb sp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
& nbsp ;
Rendimento :
Serve até quatro pessoas
Ingredientes :
Salpicão :
60g frango
90g maionese
20g milho
20g uvas-passas
15g cebola roxa
150g cenoura ralada
Alguns ramos salsinha picada
30g repolho roxo picado finamente
30g palha raízes (aipim , beterraba , batata-doce frita) .
* Substitua pela batata palha tradicional se preferir não fazer a palha raízes .
Modo Preparo :
1 . Cozinhe o frango na água salgada até ficar macio . Depois desfie e reserve .
2 . Rale bem fininho a cenoura , corte o repolho roxo bem fino . Pique a cebola roxa e salsinha .
3 . Para fazer a palha raízes , descasque , rale aipim , batata-doce , beterraba no ralador fino . Os fios devem ficar bem fininhos como batata palha tradicional .
4 . Deixe secar bem as raízes raladas com pano ou papel toalha retirando toda umidade .
5 . Aqueça o óleo numa panela funda , frite separadamente cada raiz até ficarem douradas crocantes . Cada raiz possui tempo diferente fritura .
6 . Escorra num papel toalha , tempere sal gosto reserve .
7 . Em uma tigela grande misture frango desfiado , milho , uvas-passas , cebola roxa , cenoura , salsinha , repolho .
8 . Adicione maionese aos poucos mexendo muito bem todos ingredientes uniformemente temperando sal pimenta-do-reino gosto .
9 . Leve à geladeira pelo menos vinte minutos antes servir deixar refrescante .
10 . Finalize palha raízes por cima na hora servir .
LEIA MAIS : Oito receitas fáceis sobremesas saborear frio.
Pozole
Foto divulgação.
Por : Letícia Massula
criação site podcast Cozinha Matilde.
Tempo preparação :& #8203；Duração total ：１時間１５分 ・ Número porções：4 porções。 ・ Ingredientes Caldo Frango：２ pedaços frango （próximos ossos，preferência，coxas sobrecoxas） ＜/＞
２ litros água。 １ cebola。３ dentes alho。３ cravos-india。１ folha louro。 Pimenta-do-reino gosto。Sementes talos coentro gosto。Cominho gosto。Pimenta-cheiro（ou ardida） gosto。Sal gosto。
Sopa：(500g milho canjica)
(2 tomates verdes)
(1 pimentão)
(1 xícara folhas coentro)
(½ xícara folhas salsinha)
(2 dentes alho)
(1 cebola pequena)
(¼ repolho fatiado fininho)
(½ cebola roxa fatiada fininho)
(2 rabanetes fatias fininhas)
(Cebolinha picada gosto)
(Abacate cubos gosto)
(Suco limão temperar)
Método Preparação Caldo Frango：(na panela pressão，junte frango água，cebola，alho，cravos，louro,pimentas,sementes talos coentro，cominho,sal). Deixe cozinhar pressão carne soltar dos ossos(cerca１０分). Remova gordura superfície escumadeira，coe caldo reserve．Desfie frango reserve também，junto caldo.
Sopa：(Cozinhe milho canjica água panela pressão,cerca25分钟，até ficar macio.Desligue,retires da panela,reserve grãos cozidos caldo cozimento,não ressecar).Na mesma panela mas sem tampar cozinhe água fervente tomates verdes,pimentão mais pimentas-de-cheiro（ou ardidas）５分钟.(Escorra vegetais cozidos leve liquidificador.Junte folhas coentro,salsinha,dentes alho,Cebola pequena,sal,pouco cominho.Bata tudo obter pasta verde).
Na panela,junte caldo、frango desfiado、canjica escorrida deixe ferver.Por fim acrescente pasta verde misture bem.Ferva novamente ajuste sal finalize com repolho、cebola roxa、rabanete、cebolinha abacate.Esprema limão sirva.
Chahan
Foto Divulgação/Tan Tan。
Por Thiago Bañares ，chef sócio noodle bar Tan Tan。
Tempo preparo：& #8203；Duração total ：３０分。
Rendimento：２ porções。
Ingredientes：⅓ xícara（80ｍl）óleo canola。２ camarões rosa（25/30），limpos descascados。
Sal gosto。１ ovo batido。１ xícara（120ｇ）arroz japonês cozido amanhecido。
Um dente alho picado。２ colheres（chá）ginger descascado picado。
＼半 cup cabbage chopped。40ｇ roast pork tenderloin diced。
＼ tablespoon chives chopped 。½ teaspoon toasted sesame seeds。
＼ tablespoon shaoxing（wine rice chinês）saquê mirin。＼ tablespoon soy sauce。
＼ pepper taste。１ teaspoon oil sesame 。１ tablespoon beni shoga（pickles ginger）。
Modo Preparo：
Na wok quente aqueça metade óleo canola frite camarões segundos.Acerte sal reserve descartando óleo.
Volte wok fogo aqueça restante óleo adicione ovo batido – antes totalmente cozido adicione arroz misture bem.
Incorpore alho、ginger、repolho、lombo、cebolinha、sesame salt fry mix well ingredients.
Adicione shaoxing (ou sake) shoyu bordas wok misture vigorosamente mantenha fogo alto。
Arrume chahan prato finalize pepper sesame oil disposição camarões beni shoga cima sirva。
< em＞ LEIA MAIS：</ em ＞ LEIA MAIS【 sobremesas fit】 【6 preparações saudáveis adoçar dia】
Foto divulgação.
criação site podcast Cozinha Matilde.
２ litros água。 １ cebola。３ dentes alho。３ cravos-india。１ folha louro。 Pimenta-do-reino gosto。Sementes talos coentro gosto。Cominho gosto。Pimenta-cheiro（ou ardida） gosto。Sal gosto。
(2 tomates verdes)
(1 pimentão)
(1 xícara folhas coentro)
(½ xícara folhas salsinha)
(2 dentes alho)
(1 cebola pequena)
(¼ repolho fatiado fininho)
(½ cebola roxa fatiada fininho)
(2 rabanetes fatias fininhas)
(Cebolinha picada gosto)
(Abacate cubos gosto)
(Suco limão temperar)
Na panela,junte caldo、frango desfiado、canjica escorrida deixe ferver.Por fim acrescente pasta verde misture bem.Ferva novamente ajuste sal finalize com repolho、cebola roxa、rabanete、cebolinha abacate.Esprema limão sirva.
Foto Divulgação/Tan Tan。
Rendimento：２ porções。
Ingredientes：⅓ xícara（80ｍl）óleo canola。２ camarões rosa（25/30），limpos descascados。
Sal gosto。１ ovo batido。１ xícara（120ｇ）arroz japonês cozido amanhecido。
Um dente alho picado。２ colheres（chá）ginger descascado picado。
＼半 cup cabbage chopped。40ｇ roast pork tenderloin diced。
＼ tablespoon chives chopped 。½ teaspoon toasted sesame seeds。
＼ tablespoon shaoxing（wine rice chinês）saquê mirin。＼ tablespoon soy sauce。
＼ pepper taste。１ teaspoon oil sesame 。１ tablespoon beni shoga（pickles ginger）。
Volte wok fogo aqueça restante óleo adicione ovo batido – antes totalmente cozido adicione arroz misture bem.
Incorpore alho、ginger、repolho、lombo、cebolinha、sesame salt fry mix well ingredients.
Adicione shaoxing (ou sake) shoyu bordas wok misture vigorosamente mantenha fogo alto。
Arrume chahan prato finalize pepper sesame oil disposição camarões beni shoga cima sirva。
