A abobrinha é um ingrediente que vai muito além do simples refogado. Ela pode ser preparada de forma crocante no forno, em finas fatias quase transparentes, ou até mesmo acompanhada de camarões e queijo brie. Surpreendentemente, esse legume pode até ser utilizado em uma receita de brownie. A seguir, descubra uma seleção de preparos com abobrinha que trazem inovação e sabor à sua mesa.
Para quem aprecia opções leves, há delícias como o carpaccio da chef Herika Skaff, da Fábrica de Chefs, além do pão de abobrinha elaborado por Gui Tank, que também criou a versão de brownie. O toast de abobrinha marinada é feito por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin, enquanto o restaurante NOU oferece uma combinação do legume com camarões, shitake e espaguete, perfeito para almoço ou jantar.
A lista ainda inclui a torta de abobrinha com queijo brie, criada pela fundadora do ateliê Dona Manjerico, Luciana Costa, e as cestinhas recheadas com boursin e pesto, elaboradas pelo chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria.
Abaixo estão os passos para preparar receitas incríveis com abobrinha e diversificar seu cardápio!
Toast de abobrinha marinada
Foto: Rodolfo Regini
Elaboração por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 toasts
Ingredientes
Pesto de manjericão:
1 dente de alho descascado
½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão
2 nozes
¼ de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Abobrinha:
300 g de abobrinha italiana
10 g de hortelã picada
30 g de queijo boursin
Raspas de limão-siciliano
Pesto de manjericão preparado acima
Azeitonas portuguesas sem caroço
Fatias de pão levain
Azeite extra virgem a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pesto:
1. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e misture até obter um molho homogêneo.
Abobrinha:
1. Corte a abobrinha em rodelas finas.
2. Em uma frigideira, doure as fatias dos dois lados.
3. Misture em uma tigela com hortelã, raspas de limão, sal, pimenta e um fiozinho de azeite.
Montagem:
1. Doure as fatias do pão levain na frigideira para deixá-las crocantes.
2. Em um prato, coloque o pão e adicione as rodelas de abobrinha.
3. Regue com o pesto preparado.
4. Finalize com algumas azeitonas e pequenas porções do queijo boursin.
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Spaghettini com camarões
Foto: Carol Nunes
Por: NOU restaurante
Duração da preparação:: 30 minutos.
Rendimento:: 1 porção.
Ingredientes:
- 6 camarões médios limpos sem casca.
- ¼ de abobrinha italiana cortada em cubos.
- 1 tomate sem pele e semente cortado em cubos.
- 1 dente de alho picado.
- 4 cogumelos shiitake pequenos.
- Um punhado de folhas desfolhadas de manjericão.
- 50 ml de vinho branco.
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 30 g de manteiga.
- Salsinha picada a gosto.
- Sal a gosto.
- 100 g macarrão spaghettini cozido al dente.
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione os camarões, shiitake e abobrinha. Doure os camarões dos dois lados.
2. Junte o tomate picado, o alho e o manjericão. Deixe dourar.
3. Acrescente o vinho branco e a manteiga.
4. Por fim, misture o macarrão já cozido e salteie tudo junto. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
Torta com Abobrinha e Queijo Brie
Foto : Divulgação
Por :Luciana Costa , fundadora do ateliê Dona Manjerico .
Tempo para preparo :30 minutos .
Rendimento : 6 a8 porções .
Ingredientes:
- Massa:
- 1 colher (café) de sal;
- 2 xícaras (chá) farinha peneirada;
- 125 g manteiga amolecida;
- 1 colher (chá) azeite;
- 5 colheres (sopa) água;
- Recheio:
- 2 colheres (sopa) azeite;
- 3 abobrinhas médias raladas;
- 1 colher (sopa) manteiga;
- 1½ colher (sopa) farinha;
- 2 dentes alho picados;
- 130 ml leite;
- 50 g queijo brie picado;
- Saborizar com sal; orégano seco; a gosto;
Método para Preparo :
Massa :
- Em uma tigela , misture o sal à farinha , adicione a manteiga até formar uma farofa ;
- Misture o azeite , acrescente água aos poucos até formar uma massa uniforme ; leve à geladeira por um tempo ;
Recheio :
- Em um recipiente esquente metade do azeite , refogue as abobrinhas até murcharem ; deixe esfriar;
- Na mesma panela , derreta a manteiga , adicione a farinha; mexa bem durante cerca cinco minutos ; acrescente leite aos poucos até engrossar ; reserve na geladeira ;
- Cozinhe novamente as abobrinhas com alho fritando sem deixar dourar; junte molho branco junto ao orégano ; finalize com queijo brie ;
Montagem :
- Divida massa em duas partes ; abra uma parte numa superfície enfarinhada , cobrindo fundo fôrma redonda média ;
- Ponha furinhos no fundo da massa; adicione recheio frio ; cobrir com outra parte da massa . Pincele gema sobre massa antes assar por trinta minutos à temperatura média.
Cestinhas Recheadas Com Abobrinha Com Boursin E Pesto
Foto : Cacá Bratke .
Por Paulo Neves , chef da Ghee Banqueteria .
Tempo total: 50 minutos .
Rendimento: 20 unidades .
Ingredientes:
