Se a ideia é celebrar o amor longe dos restaurantes lotados, um menu preparado a quatro mãos pode ser a escolha perfeita. Um Dia dos Namorados em casa tem o charme de permitir que tudo aconteça no próprio ritmo: a trilha sonora favorita ao fundo, uma mesa posta com carinho e pratos que tornam a ocasião ainda mais memorável.
Para inspirar o cardápio, reunimos receitas de profissionais que entendem do assunto. O chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri, compartilha uma massa italiana cheia de sabor, enquanto a Vavy Marigo, restauratrice do bistrô francês Rendez-Vous, aposta em um clássico risoto de cogumelos. Já Renato Fecchio, chef do DCK Burger, sugere um Korean Sando crocante e surpreendente. E como risoto é sempre uma escolha agradável, a Cantina Piovanelli ensina uma versão de tomate seco, rúcula e muçarela de búfala perfeita para dividir.
A seleção ainda traz o spaghettini com camarões de Amilcar Azevedo, chef do restaurante NOU, o tradicional fettuccine al ragù bolognese de André Mifano, chef do restaurante Donna, e o clássico carbonara, da Trattoria Fasano.
A seguir, confira sete opções para surpreender no Dia dos Namorados em casa.
Pici alla sporcellata
Foto: Paulo Naciff
Por Rodrigo Queiroz, chef do restaurante Tre Bicchieri
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
125 g de linguiça artesanal de lombo, sem pele
500 g de tomate San Marzano picado e sem pele
2 g de tomilho fresco
2 g de alecrim fresco
1 dente de alho picado
50 ml de azeite (para refogar)
50 g de champignon Paris
50 g de shiitake
20 g de funghi porcini seco, demolhado em vinho branco
100 ml de vinho branco
Salsinha picada e parmesão para finalizar
320 g de massa de sua preferência
Modo de preparo
1. Em uma caçarola, aqueça o azeite e refogue o alho picado por alguns minutos, sem deixar dourar demais.
2. Acrescente a linguiça e doure, mexendo sempre até que esteja bem soltinha.
3. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4. Junte as ervas picadas, acrescente o tomate e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
5. Em uma frigideira, salteie os cogumelos (já cortados) com um fio de azeite e, em seguida, incorpore ao molho.
6. Cozinhe a massa de sua preferência até ficar al dente e misture ao molho.
7. Deixe incorporar bem e finalize com salsinha e parmesão.
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Risotto aux champignons
Foto: Gustavo Pitta
Por Vavy Marigo, restauratrice do francês Rendez-Vous
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
200 g de mix de cogumelos frescos (shiitake, shimeji, portobello e paris)
Azeite
Tomilho e alecrim fresco
3 xícaras (chá) de arroz arbório
1 ½ litro de caldo de legumes
50 g manteiga gelada
50 g parmesão ralado
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Comece pelo preparo dos cogumelos. Refogue-os no azeite e acrescente as ervas. Reserve.
2. Para o risoto, comece picando a cebola e refogue com o azeite.
3. Depois, coloque o arroz e mexa até os grãos ficarem branquinhos. Adicione vinho branco e deixe o álcool evaporar.
4. Em seguida, adicione conchas do caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, esperando o líquido ser absorvido antes de acrescentar a próxima.
5. Intercale uma das conchas com os cogumelos e adicione-os à panela.
6. Continue adicionando o caldo e mexa de 15 a 20 minutos.
7. Desligue o fogo e finalize com manteiga e parmesão. Sirva em seguida.
Korean Sando
Foto: Belle Ribeiro
Por Renato Fecchio, chef do DCK Burger
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
1 pão preto com gergelim
1 colher de sobremesa de manteiga
150 g de sobrecoxa
100 ml de água
50 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
Óleo para fritar
Alho picado, sal e pimenta-do-reino para temperar o frango a gosto
Molho coreano levemente apimentado de sua preferência
Gergelim torrado a gosto
Maionese Kewpie a gosto
Cebola-roxa crua fatiada em rodelas a gosto
Picles de pepino a gosto
Modo de preparo
1. Comece temperando o frango com alho picado, sal e pimenta-do-reino. Empane-o com a mistura de água, farinha de trigo e amido de milho. Depois, frite-os a 170 °C até dourar.
2. Quando estiverem fritos, passe no molho coreano agridoce de sua preferência (fáceis de encontrar no bairro da Liberdade) e salpique com gergelim torrado.
3. Chapeie o pão com manteiga e monte o sanduíche seguindo a seguinte ordem: frango glaceado, cebola-roxa fatiada, picles de pepino e maionese Kewpie.
Risoto de Tomate Seco
Foto: Ricardo D’Angelo
Por Cantina Piovanelli, restaurante italiano
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, picados
1 xícara de tomates secos, picados
200 g de muçarela de búfala, em bolinhas
2 xícaras de rúcula lavada e picada
4 xícaras de caldo de legumes
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem macios. Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam envolvidos no azeite.
2. Adicione o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
3. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente, o que deve levar cerca de 18-20 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, adicione os tomates secos picados e continue mexendo.
4. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo bem para incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Para finalizar, adicione as bolinhas de muçarela de búfala e a rúcula picada ao risoto e misture delicadamente. Sirva imediatamente.
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Spaghettini com camarões
Foto: Carol Nunes
Por Amilcar Azevedo, chef do restaurante NOU
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
6 camarões médios limpos sem casca
¼ de abobrinha italiana cortada em cubos
1 tomate em cubo sem pele e sem semente
1 dente de alho
4 cogumelos shiitake pequenos
1 punhado de manjericão desfolhado
50 ml de vinho branco
1 colher (sopa) azeite
30 g de manteiga
Salsinha picada a gosto
100 g de macarrão spaguettini cozido al dente
Modo de preparo
1. Em uma frigideira grande, coloque o azeite, os camarões, o shiitake e a abobrinha. Deixe os camarões dourarem bem dos dois lados.
2. Acrescente o alho picado e o manjericão. Deixe dourar.
3. Adicione o tomate em cubos e cozinhe por cerca de 2 minutos, apenas para que ele amoleça levemente.
4. Adicione o vinho branco e a manteiga.
5. Por fim, coloque o macarrão cozido e salteie. Acerte o sal e finalize com salsinha picada a gosto.
Fettuccine al ragú bolognese tradizionale
Foto: Rodolfo Regini
Por André Mifano, chef do restaurante italiano Donna
Tempo de preparo: 1h10
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
400 g fettuccine
25 g gordura de porco em cubos pequenos
600 g maminha moída grosseiramente
125 g cenoura em cubos pequenos
80 g cebola
80 g salsão
100 ml caldo de legumes
40 ml vinho branco
50 g tomate pelado
125 ml leite integral
350 ml creme de leite fresco
Parmesão a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Em uma panela média, refogue a gordura de porco até ela começar a suar.
2. Adicione o salsão e a cebola para refogar até a cebola ficar transparente. Entrar com a cenoura e refogar por aproximadamente 5 minutos.
3. Adicione a maminha moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem dourada e sem excesso de líquido.
4. Adicione o vinho branco e refogue até evaporar.
5. Junte o tomate pelado, o leite e o caldo de legumes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando. Experimente e, se necessário, ajuste o sal.
6. Quando o ragú estiver pronto, adicione o creme de leite fresco e cozinhe até o molho engrossar levemente.
7. Cozinhe o fettuccine respeitando o tempo de cozimento da embalagem em bastante água fervente e salgada.
7. Misture o fettuccine ao molho e sirva com queijo parmesão ralado.
Spaghetti alla carbonara
Foto: Bruno Geraldi
Por Trattoria Fasano, restaurante italiano
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
100 g de espaguete
100 g de guanciale, cortada em tirinhas finas
50 g de queijo pecorino romano
3 gemas de ovo
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (cinco giros no moedor)
Sal
Modo de preparo
1. Em uma frigideira, refogue o guanciale enquanto aguarda o espaguete cozinhar em água fervente abundante e “tão salgada quanto a água do mar”.
2. Quando estiver cozido, acrescente na frigideira com o guanciale e refogue por 10 segundos.
3. Em seguida, retire do fogo e despeje a mistura do queijo pecorino romano com as gemas batidas e a pimenta do reino. Coloque sal se necessário e sirva imediatamente.
