O Terraço Jardins apresenta um novo cardápio que resgata várias memórias afetivas. Situado no renomado Hotel Renaissance, no coração dos Jardins em São Paulo, o restaurante inicia sua nova proposta nesta sexta-feira (29.05), proporcionando uma vivência que une os saberes das culturas caipira e caiçara com ingredientes nativos da Mata Atlântica.
Essa abordagem é familiar para o chef Raul Vieira, responsável pela cozinha premiada como a melhor entre as redes hoteleiras em 2024 pelo World Culinary Awards. Desde a inauguração do Terraço Jardins, o chef tem se dedicado a valorizar o mercado local, ressaltando as técnicas e ingredientes que estreitam os laços entre a capital paulista e os municípios do interior do estado.
Leia também: 4 dicas para fazer o hambúrguer perfeito
Em declaração à imprensa, Raul destacou: “Esse menu respeita muito a origem, mas também é fruto de um olhar mais atento aos ingredientes e ao tempo das coisas. O Terraço Jardins possui um ritmo próprio; os pratos são feitos para serem compartilhados e apreciados sem pressa”.
Pastel de requeijão de prato
Foto: Bruno Geraldi
O cardápio de entradas reflete a intenção de promover uma experiência coletiva à mesa, iniciando com os dadinhos de angu acompanhados de rabada (R$ 62), que trazem sabores típicos do interior. Outro item é o pastel de requeijão de prato (R$ 59), recheado com o famoso ingrediente do Vale do Paraíba, reconhecido como patrimônio cultural imaterial. A seleção também inclui um sanduíche feito com porco na lata (R$ 62), técnica tradicional que realça maciez e sabor da carne suína.
Leia também: 6 receitas quentinhas e confortáveis para saborear nos dias de frio
No prato principal, os sabores caipiras são ainda mais evidentes com o arroz de galinha (R$ 102), cozido lentamente para garantir um caldo encorpado e uma carne suculenta, remetendo às tradições culinárias do interior. A copa-lombo de porco (R$ 105) é outro destaque; ela é servida com aligot de mandioca e acompanhada por folhas de catalonha levemente tostadas e finas fatias de cebola roxa “dormidas” no vinagre, conforme descreve o chef. As opções vegetarianas também são bem-vindas, como a moqueca de vegetais (R$ 86), que incorpora elementos caiçaras com bastante coentro e dendê.
Foto: Bruno Geraldi
A carta de coquetéis desenvolvida pela mixologista paulistana Gabriela Duarte visa transportar os sabores da cozinha para as bebidas. Um dos destaques é o Sítio (R$ 48), elaborado com cachaça branca e xarope de milho, realçado por notas de café e servido com folha de ora-pro-nóbis e minimilho cozido.
Foto: Bruno Geraldi
Este drink combina perfeitamente com a panna cotta de mel Borá (R$42), apresentada sobre uma base delicada e macia feita com aveia, finalizada por uma crocante camada de iogurte polvilhada com pólen.
