Eliminar a carne da alimentação não significa que as refeições fiquem sem sabor. Ao contrário, há uma variedade de opções vegetarianas saborosas que oferecem um equilíbrio entre sabor, saúde e prazer, utilizando ingredientes frescos e diversificados. Desde almoços de fim de semana a jantares durante a semana, há receitas adequadas para todos os níveis de experiência na cozinha.
Uma das delícias que merece destaque é a berinjela recheada com lentilhas, arroz cateto, nozes, hortelã e especiarias, elaborada pelo chef Paulo Neves da Ghee Banqueteria. Para os amantes de massas, o nhoque de mandioquinha com molho de cogumelos do restaurante Meet & Eat Fusion Cuisine e o gnocchi com fonduta de parmesão da chef Mari Adania, do Manduque Massas são alternativas que combinam conforto e praticidade à mesa.
Para quem busca uma opção mais leve e cheia de sabor, a alface romana grelhada com emulsão de pistache e pecorino, criada pelo chef Martin Casilli do Sky Hall Garden é perfeita. A chef Morena Leite do Restaurante Capim Santo apresenta uma moqueca de banana-da-terra com leite de coco, azeite de dendê e palmito pupunha. O hambúrguer vegetariano Quitandinha da Lanchonete da Cidade mostra como legumes, cogumelos e proteína de soja podem resultar em uma refeição satisfatória.
A seguir, descubra seis receitas vegetarianas irresistíveis para o seu almoço ou jantar.
Berinjela Recheada com Lentilhas, Arroz Cateto, Nozes, Hortelã e Especiarias
Foto: Divulgação
Receita do chef Paulo Neves da Ghee Banqueteria
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias (cerca de 15 cm)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 120 g de arroz cateto
- 100 g de lentilha Puy
- 60 g de nozes mariposa picadas grosseiramente
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de manjericão fresco
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) de za’atar
- ½ cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- Azeite a gosto para refogar
- 2 tomates italianos maduros cortados em cubos
- 2 dentes de alho picados finamente
- ½ cebola picada fina
- 1 ramo pequeno de manjericão fresco
- 200 ml água filtrada
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Hortelã fresca para decorar
- Azeite a gosto para finalização
- Za’atar para polvilhar
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
- Corte levemente a polpa em formato quadriculado sem atingir a casca.
- Pincele azeite, sal e pimenta sobre as metades.
- Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até que fiquem macias.
- Aperte levemente a polpa com uma colher para abrir espaço para o recheio, garantindo uma borda intacta.
- Aqueça azeite em uma panela e refogue alho e cebola até dourar levemente.
- Addicione as lentilhas Puy cobertas por água e cozinhe até ficarem macias mas firmes.
- Drene as lentilhas reservando o líquido. Cozinhe o arroz cateto na mesma água até ficar macio.
- Misture em um recipiente o arroz cozido com as lentilhas, nozes picadas e alecrim finamente cortado.
- Addicione cúrcuma, za’atar, sal e pimenta-do-reino ao gosto. Misture bem para incorporar os sabores.
- Aqueça azeite em uma panela pequena. Refogue os dentes de alho com cebola até ficarem macios.
- Addicione os tomates picados junto com manjericão fresco e sal.
- Addicione água filtrada e cozinhe em fogo médio até reduzir formando um purê. Reserve.
PURÊ DE TOMATE:
DIVERSOS:
Método:
Beringelas:
RECHEIO:
PURÊ DE TOMATE:
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MONTAGEM:
1- Recheio:
2- Finalização:
3- Sirva:
BOLINHOS DE LENTILHA COM COGUMELO
Nhoque MEET
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Foto Diorgulação
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