Diversificar as saladas é mais fácil do que parece. Às vezes, a alteração no tempero é tudo o que é necessário para renovar um prato simples em algo completamente novo. Para ajudar a diversificar o menu sem complicações, selecionamos seis molhos para salada que exploram uma variedade de sabores, texturas e composições.
Entre as opções, está o tradicional molho caesar elaborado pela chef Elisa Fernandes, além do aioli cremoso feito pela chef Isabela Honda, da Joya Boulangerie. Também incluímos o molho chèvre chaud, do ICI Brasserie, que combina mel, mostarda, ervas frescas e grenadine.
Em seguida, você encontrará o molho balsâmico preparado pelo chef Amílcar Azevedo, do restaurante NOU, e o vinagrete “Dijon” feito pelo chef Grégoire Fortat, do bistrô francês La Villa no Rio de Janeiro. Por fim, Gilles Danton, chef do restaurante argentino Bodegón em Ipanema, traz uma receita com iogurte, limão e hortelã.
A seguir, veja seis receitas de molhos para salada que você pode experimentar em casa!
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Molho Caesar
Foto: Pexels
Por Elisa Fernandes, chef de cozinha
Ingredientes:
1 dente de alho
50 g de alcaparras
5 filés de anchova
60 g de parmesão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 gema
Suco de ½ limão
80 ml de azeite ou óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em um pilão ou processador, coloque o alho, as alcaparras, os filés de anchova, o parmesão, a mostarda Dijon, a gema e o suco de limão.
2. Misture até obter uma pasta homogênea.
3. Com o processador em funcionamento, adicione aos poucos os 80 ml de azeite ou óleo até que o molho esteja cremoso e emulsificado.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto antes de servir.
Aioli Caseiro
Foto: Juliana Primon
Por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie
Ingredientes:
Para o Aioli:
2 ovos
250 ml de óleo de girassol ou outro à sua escolha
1 dente pequeno de alho confitado
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
½ colher (chá) de sal
1 a 2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre branco
Para o Alho Confitado:
1 cabeça de alho
Azeite ou óleo suficiente para cobrir os dentes
Um ramo pequeno de tomilho ou alecrim (opcional)
Modo de preparo:
Alho Confitado:
1. Descasque os dentes e coloque-os em uma panela pequena cobertos completamente com azeite ou óleo.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos até que fiquem macios e levemente dourados; retire do fogo e deixe esfriar antes do uso.
Aioli Caseiro:
1. No copo do mixer ou liquidificador, adicione os ovos, vinagre, sal e alho confitado; bata até ficar homogêneo.
2. Com o aparelho ligado, adicione lentamente o óleo em fio até obter uma mistura cremosa.
3. Para usar como molho para salada, misture duas colheres do aioli com água e suco ou vinagre até atingir uma textura leve.
Molho Chèvre Chaud
Foto: Divulgação
Por ICI Brasserie
Ingredientes:
500 ml de óleo de milho
125 ml de vinagre branco
40 g de mel
25 g de mostarda
Um ramo pequeno de hortelã
Um ramo pequeno de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
90 ml de grenadine
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata o vinagre com mel e mostarda; adicione lentamente o óleo até obter uma mistura homogênea.
2. Incorpore hortelã e manjericão picados; ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino antes adicionar o grenadine ao final.
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MOLHO BALSÂMICO
Foto: Rodolfo Regini
Por Amílcar Azevedo, chef do NOU
Ingredientes:
100 ml de aceto balsâmico
2 colheres (sopa)de mel
1 colher (chá)de mostarda
200 ml.de azeite oliva
Folhas frescas manjericão para finalizar.
Método Preparação :
1.Bata todos os ingredientes exceto azeite; depois vá adicionando lentamente enquanto mistura as folhas frescas ao final.
VINAGRETE “DIJON”
Foto : DIVULGAÇÃO
Por Grégoire Fortat , Chef Do Bistrô Francês La Villa
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MOLHO DE IOGURTE COM HORTELÃ
FOTO : TOMÁS RANGEL
Por Gilles Danton , Chef Do Bodegón .
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40 G DE IOGURTE NATURAL INTEGRAL .
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5 ML DE AZEITE EXTRAVIRGEM .
5 ML DE SUCO DE LIMÃO .
1 COLHER (SOPA) DE HORTELÃ FRESCA BELO PICADA .
1 PITADA DE SAL .
PEPINO DOS REINO A GOSTA .
MÉTODO PREPARAÇÃO:
MISTURE O IOGURTE , O AZEITE E O SUCO ATÉ CHEGAR EM UMA CONSISTÊNCIA LISSA E HOMOGÊNEA ; ADICIONE A HORTELÃ , TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO E MEXA BEM.
