Não há nada mais emblemático do Brasil do que um pão de queijo quentinho. Com sua crocância por fora e maciez interna, além do sabor único do queijo, ele é um verdadeiro ícone da culinária nacional. No entanto, algumas dicas podem ser cruciais para alcançar a textura ideal ao prepará-lo em casa.
Para marcar o Dia do Pão de Queijo, celebrado em 17 de agosto, a chef Roberta Antônia, do Não Me Torra Bar e Café, compartilha uma receita inovadora que eleva essa iguaria ainda mais: o pão de queijo frito. Confira!
Escolha dos polvilhos é fundamental
Na confecção tanto da versão assada quanto da frita, a seleção dos polvilhos é crucial. A chef Roberta comenta que o polvilho azedo é responsável por criar a casquinha crocante, enquanto o polvilho doce proporciona a maciez interna. Por isso, encontrar o equilíbrio entre os dois tipos é vital para obter o resultado ideal no pão de queijo.
Além de seguir as instruções da receita, é importante observar a consistência da massa. Outro truque valioso da chef é o descanso da massa. “Deixe-a descansar por pelo menos um dia”, recomenda. Esse tempo não só facilita na hora de moldar como também intensifica o sabor.
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Importância do controle da temperatura
Ao optar pela fritura do pão de queijo, a temperatura do óleo deve ser cuidadosamente controlada. Segundo Roberta, se o óleo estiver excessivamente quente, isso pode resultar em rachaduras ou estouros na massa durante a fritura.
A duração na fritadeira também deve ser monitorada. Manter os pães por muito tempo pode levar ao mesmo problema. A dica é ficar atento à coloração e retirar os pãezinhos assim que estiverem dourados para garantir que eles cheguem à mesa no ponto ideal e sem estourar.
Acompanhamento agridoce especial
No Não Me Torra Bar e Café, a chef Roberta vai além do tradicional ao servir seu pão de queijo frito com melaço picante. Essa combinação surgiu da busca por um acompanhamento brasileiro que complementasse perfeitamente essa delícia.
A ideia foi inspirada em uma combinação clássica que já faz sucesso: queijo com melaço. A adição da pimenta traz um contraponto ao dulçor e enriquece ainda mais o sabor. O resultado é uma harmonia entre o salgado do queijo, a doçura do melaço e um toque picante que torna cada mordida surpreendente.
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Receita de pão de queijo frito com melaço picante
Foto: Rodrigo Azevedo
Elaborada por Roberta Antônia, chef no Não Me Torra Bar e Café
Tempo total: 1 hora + 12 horas para descanso da massa
Rendimento: 9 porções
Ingredientes:
Pão de queijo:
250 g de polvilho azedo
200 g de polvilho doce
2 ovos
150 g de queijo provolone
300 g de queijo canastra ou meia cura
200 ml de leite integral
100 ml de óleo de girassol
100 ml de água
Sal a gosto
Melaço picante:
500 ml de melaço
10 g de pimenta-dedo-de-moça
2 dentes de alho
½ maço de tomilho fresco
100 ml de água
Modo de preparo:
Pão de queijo:
1. Comece aquecendo o leite, o óleo e a água até ferver.
2. Misture os polvilhos com o sal e escalde-os com a mistura fervente.
3. Mexa até que a massa esteja morna; depois adicione os ovos e misture até desgrudar das mãos.
4. Rale os queijos em pedaços grandes e incorpore à massa, misturando bem.
5. Cubra e deixe descansar na geladeira por preferencialmente um dia.
6.Faça bolinhas com cerca de25g cada uma.
7.Aqueça o óleo em temperatura média (160 °C a170 °C) e frite os pãezinhos aos poucos.Evite temperaturas muito altas para não estourarem.
8.Retire-os assim que estiverem dourados e sirva imediatamente.
Melaço picante:
1.Corte finamente alho e pimenta e reserve.
2.Separa alguns raminhos desfolhados tomilho como reserva.
3.Dilua o melaço na água,junte alho,pimenta edelicias com tomilho.Mantenha fora da geladeira .
