É indiscutível que um molho de qualidade pode transformar uma refeição comum em algo extraordinário. Desde receitas tradicionais que passaram por gerações até as versões contemporâneas, os molhos para macarrão têm o poder de elevar pratos simples, tornando-os repletos de sabor e caráter, seja para um jantar prático no meio da semana ou um almoço especial no domingo.
Com isso em mente, selecionamos 6 receitas de molhos para macarrão que prometem incrementar seu prato. O renomado chef Fellipe Zanuto, do Hospedaria, compartilha sua versão do clássico bolonhesa, enquanto Henrique Schoendorfer, do Ristorantino, apresenta uma maneira simplificada de preparar carbonara. A seleção também inclui a amatriciana criada por Mari Adania, chef do Manduque Massas, o al Limone da Puli Trattoria, o Alla Romana de José Meirelles, chef da L’Antica Pizzeria Da Michele e o molho rústico com carne e bacon elaborado pela influenciadora culinária Eloá Almeida.
A seguir, você encontrará o passo a passo das receitas dos molhos para macarrão e poderá escolher qual deles será a estrela da sua próxima refeição!
Molho à bolonhesa
Foto: Mário Rodrigues
Por Fellipe Zanuto, chef do Hospedaria
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 xícara de peito de boi moído
1 xícara de copa-lombo moído
700 g de tomate pelado San Marzano
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite junto com a cenoura e a cebola em fogo médio por cerca de dois minutos.
2. Acrescente o alho e frite por mais um minuto. Em seguida, adicione as carnes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente quinze minutos (até que toda a água evapore e a carne esteja caramelizada).
3. Depois disso, adicione o molho de tomate pelado e cozinhe em fogo baixo por uma hora (deixe reduzir cerca de um terço do líquido). Após o tempo necessário, tempere com sal e pimenta.
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Molho amatriciana
Foto: Elvis Fernandes
Por Mari Adania,chef do Manduque Massas
Tempo de preparo:15 minutos
Rendimento:2 porções
Ingredientes:
100 g de molho de tomate
50 g de guanciale
20 g de cebola roxa
5 g de pimenta calabresa
20 g de pecorino
Modo de preparo:
1. Refogue o guanciale até ficar crocante.
2. Adicione a cebola roxa juntamente com a pimenta calabresa. Após isso, acrescente o molho de tomate seguido do pecorino.
3. Cozinhe até que o pecorino se integre ao molho.
Molho carbonara
Foto : Renan Magalhães
Por Henrique Schoendorfer,chef do Ristorantino
Tempo de preparo:25 minutos
Rendimento:4 porções
Ingredientes::
200 g guanciale cortado em cubos pequenos
12 gemas ovos caipira
100 g pecorino romano ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora
Método::
1. Reserve cerca de 250 ml da água do cozimento do macarrão antes da drenagem.
2. Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e leve ao fogo médio-baixo por aproximadamente cinco a seis minutos até que fique crocante nas bordas e macio no centro. Reserve quatro colheres (sopa) da gordura liberada.
3. Misture as gemas com 80g do pecorino romano ralado, a gordura reservada do guanciale e a pimenta-do-reino a gosto em uma tigela para formar um creme homogêneo sem adicionar sal.
4. Após escorrer o macarrão ainda úmido, coloque-o na frigideira com guanciale já com fogo desligado. Misture rapidamente antes de integrar o creme das gemas mexendo constantemente para que o calor cozinhe delicadamente os ovos formando assim um molho cremoso.
5. Adicione a água reservada aos poucos até alcançar uma textura sedosa finalizando com os restantes 20g do pecorino romano ralado antes servir imediatamente.
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Molho al Limone
Foto : Rodrigo Azevedo
Por Puli Trattoria
Tempo total : 30 minutos
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Foto : Rodrigo Azevedo
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Ingredientes::
500 ml creme leite fresco
25 g manteiga sem sal
75 g cebola branca picada
½ alho-poró picado
1 ramo tomilho
Suco raspas limão-siciliano
Método::
1.Refogue cebola alho-poró manteiga juntos até murchar uns cinco minutos . Junte suco limão raspas ramos tomilho infusionar .
2.Durante cerca um minuto adicione creme leite deixe reduzindo fogo baixo durante dez quinze minutos .
3.Por fim retire tomilho bata liquidificador peneire pronto servir.
:: Molho Alla Romana
Foto : Neuton Araújo
Por José Meirelles , chef L’Antica Pizzeria Da Michele
Dicas Chef ::
1.Sendo linguiça muito salgada não precisa colocar sal no molho .
2.O tomate italiano é menos ácido mais carnudo . Caso não encontre use bom tomate pelado qualidade.
Bacalhau à Brás ou Bacalhau à Gomes Sá?
Ao final das contas todos esses molhos são excelentes opções para acompanhar seu prato favorito!
