Quando se fala em matcha, é natural que a primeira associação feita seja com o Japão. Mas a região de Hadong, na Coreia do Sul, também tem um legado milenar na produção desse chá de coloração verde vibrante e leve amargor. Aliás, não só dele: lá, gerações de famílias cultivam a Camelia sinensis e, a partir desse arbusto perene, produzem diferentes variedades de chá.
Nos dias 25 e 26 de março e 1 e 2 de abril, quem quiser conhecer mais sobre esse universo vai ter a oportunidade de experimentar chás originários de Hadong, harmonizados com um cardápio criado pelo chef Leo Akira, na Mirá Padaria Autoral, em Pinheiros, São Paulo. As sessões foram idealizadas em parceria com a Namu Matcha Tea Masters, que importa os chás da tradicional região sul-coreana.
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Em cinco tempos, o menu explora as sutilezas de cada chá e as sensações térmicas proporcionadas por eles, numa combinação delicada e surpreendente com as criações de Leo Akira, que entregam texturas diversas e umami no capricho.
A experiência começa com um retângulo de kanten de mel e gengibre com uma bala de melão cantaloupe fermentado no topo, acompanhado por uma infusão no gelo de chá branco Gyeumhyang.
Continua com um shrimp roll (shokupan tostado com patê de camarão apimentado, kewpie, matcha e cebolinha) e o chá verde gaseificado Younwoo, seguido de um folhado empanado em pimenta gochugaru, acompanhado com coalhada seca e gel de manga, pareado com um oolong quente Gyeumhyang.
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Depois, é a vez da empanada de wagyu com karê, servida com chimichurri nipo-latino e chá preto quente Younwoo. E, para encerrar, um choux cream de matcha com geleia artesanal de morango, que faz par com a soda de koso de morango.
Experiência Mirá + Namu Matcha Tea Masters: 25 e 26 março; 1º e 2 de abril, às 19h30, na Mirá Padaria Autoral, rua Francisco Leitão, 265, Pinheiros, São Paulo. Preço de cada sessão com o menu completo. Ingressos à venda na plataforma Sympla.
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