Para aprimorar suas habilidades culinárias, praticar na cozinha é essencial. No entanto, um pouco de conhecimento teórico também pode ser muito útil: livros sobre culinária são ótimos recursos para aprender sobre técnicas, ingredientes e até mesmo a ciência por trás da culinária. Para nos guiar nessa jornada, conversamos com Thomas Troisgros, chef e criador do T.T. Burger, que compartilhou sua seleção de seis obras fundamentais para quem deseja se aventurar mais no mundo da gastronomia.
A seleção abrange desde clássicos que tratam de ciência e técnica até livros práticos voltados para o dia a dia, incluindo também panificação e a própria obra do chef. Segundo Thomas, o objetivo é ir além de meramente seguir receitas, permitindo uma compreensão mais profunda dos processos que tornam a cozinha mais intuitiva e divertida.
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (W. W. Norton & Company, 960 páginas, R$ 234), de Kenji López-Alt.
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Entre as recomendações de Thomas para iniciantes está este livro de Kenji López-Alt. A obra utiliza princípios científicos para elucidar técnicas culinárias e demonstra como ajustes simples podem alterar significativamente os resultados de uma receita.
“Esse livro é bastante interessante para quem está começando, pois oferece ensinamentos sobre técnicas e desmistifica várias ideias. O autor analisa métodos tradicionais e sugere maneiras de aperfeiçoá-los para alcançar melhores resultados”, comenta Thomas.
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Comida & cozinha: Ciência e cultura da culinária (WMF Martins Fontes, 992 páginas, R$ 190), de Harold McGee.
Chef indica 6 livros para aprender a cozinhar
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Este título não foca em receitas específicas, mas sim nos fenômenos que ocorrem com os alimentos durante o cozimento. O livro de Harold McGee é considerado uma referência clássica em ciência alimentar e ajuda a compreender os ingredientes e processos essenciais na cozinha.
“Admiro este livro por abordar a ciência dos produtos alimentares ao invés de simplesmente listar receitas. É uma obra fundamental que todos os cozinheiros devem ter para adquirir conhecimentos básicos que os ajudarão nesse universo gastronômico”, afirma o chef.
Dad, What’s for Dinner? (Knopf Publishing Group, 320 páginas, R$ 150), de David Nayfeld.
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Para aqueles que buscam uma abordagem mais prática na culinária, Thomas recomenda “Dad, What’s for Dinner?”, escrito pelo chef David Nayfeld. Este livro apresenta pratos pensados para o cotidiano familiar e incentiva a participação das crianças na cozinha.
“Considero esse livro ótimo por trazer receitas do dia a dia que podem ser feitas em casa com as crianças envolvidas. É ideal para preparar refeições simples durante a semana, especialmente quando os dias são corridos”, ressalta.
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T.T. Burger: Hambúrguer de verdade (Editora Senac Rio, 232 páginas, R$ 112), de Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri.
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Na lista está também o próprio livro do Thomas dedicado ao T.T. Burger. Mais do que apenas ensinar a fazer hambúrgueres, essa obra compila receitas com diferentes níveis de complexidade abordando carnes, frango, peixes e vegetais.
“Criei este livro pensando na diversidade das pessoas e suas experiências na cozinha. Ele explora receitas desde as mais elaboradas até as mais simples. Para quem deseja iniciar sua jornada culinária, é uma excelente opção que permite explorar pratos variados com carne, frango ou vegetais”, destaca Thomas.
Modernist Cuisine (Cooking Lab, 456 páginas, R$ 726), de Nathan Myhrvold.
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Para aqueles que desejam aprofundar seus conhecimentos além do básico, o chef recomenda a coleção escrita por Nathan Myhrvold como uma importante fonte de aprendizado. A obra examina diversas técnicas culinárias enquanto combina história e ciência em um estudo detalhado sobre ingredientes e processos.
“Este livro abrange tudo relacionado à cozinha! Desde técnicas até histórias e ciências por trás das receitas e ingredientes; é perfeito para quem quer se aprofundar nesse universo”, conclui.
Tartine Bread (Chronicle Books (CA), 304 páginas, R$ 190), de Tartine Bakery.
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Fazer pão pode ser um excelente próximo passo para aqueles que já têm confiança na cozinha. Thomas sugere o livro da Tartine Bakery como uma referência essencial em panificação para quem deseja entender melhor o processo e começar a fazer pães em casa.
“Uma das maiores aventuras na gastronomia é fazer pão; isso chega a ser considerado uma forma de arte! Portanto, se você quer aprender a preparar pães em casa, este é o livro ideal – considerado uma das principais referências no campo da panificação”, afirma Thomas Troisgros.
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*Valores consultados em agosto de 2026 e sujeitos a alterações futuras.
