Sempre que a gente pensa na ceia de Natal, o peru e o presunto tender costumam evocar as primeiras lembranças – mas não para todo mundo. Há pessoas estilo formiga que, diante da visão do primeiro Papai Noel do ano, lembram logo das sobremesas de Natal. É o caso de Maddalena Stasi, chef do restaurante Mercearia do Conde, em São Paulo. Para ela, Natal tem gosto de bolo de nozes com baba de moça desde a infância. A receita é tão amada que, há 8 anos, entrou para o cardápio da casa, devidamente batizada como “bolo de nozes da minha mãe”, para que ninguém duvide da origem. “Não tinha grandes expectativas, mas virou a sobremesa mais pedida”, ela conta. Durante o ano, o bolo é vendido em fatias, mas a versão inteira fica disponível para encomendas todo fim de ano. “Aí, as vendas disparam, o volume de pedidos chega a quadruplicar”, diz Maddalena.
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Fundadora do misto de restaurante, cafeteria e doceria Da Feira ao Baile, também em São Paulo, Roberta Julião é outra que só pensa em açúcar na época do Natal – “culpa” de uma tia querida, que costumava presentear a criançada com wafer caseiro de chocolate e mel. A recordação é tão doce que, até hoje, Roberta reproduz a receita, que pode ser executada por qualquer principiante na cozinha, já que as placas de biscoito podem ser compradas prontas, pela internet.
A terceira história, quem conta é Betty Kövesi, que herdou da mãe, Wilma Kövesi, a escola paulistana de gastronomia WK Cozinha. As invenções de dona Wilma, foram eternizadas no livro Receitas para todos os dias (Editora Nacional): na página 266, está lá a laranja surpresa recheada com sorvete e coberta com merengue. Imagine uma sobremesa chique, daquelas de arrancar suspiros e aplausos – parece obra de expert, mas é bem simples de reproduzir.
Ainda não sabe que sobremesa fazer no Natal? Problema resolvido? Reunimos aqui as três receitas incríveis de sobremesas de Natal e suas doces histórias.
Receita de bolo de nozes da minha mãe
“O bolo de nozes da minha mãe é uma instituição familiar, que esteve presente em todas as festas importantes: aniversários, casamentos e, claro, Natais. Minha mãe adorava prepará-lo, porque ele tem cara de festa. Eu tenho um motivo especial para amá-lo ainda mais: sempre que minha mãe fazia esse bolo, aproveitava para assar um pequeno só para mim. Esse não recebia recheio nem cobertura. Eu gostava de comê-lo assim, puro, acompanhado de um café, um mimo que sempre me aconchegou.”
Maddalena Stasi, chef do restaurante Mercearia do Conde, em São Paulo
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h30
Ingredientes
Bolo
Manteiga para untar
Papel-manteiga para forrar 2 formas de 30 cm
8 ovos
2/3 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres (chá) de essência de baunilha
2 pitadas de sal
2/3 de xícara de açúcar cristal
320 g de nozes moídas
1 xícara de farinha de mandioca ou de arroz
Baba de moça
1 xícara de açúcar cristal
1 ½ xícara de água
200 ml de leite de coco
10 gemas
Marshmallow
5 claras
¾ de xícara de açúcar cristal
Montagem
120 g de nozes picadas grosseiramente
20 nozes inteiras para decorar
Modo de fazer
Bolo
1. Unte com manteiga duas fôrmas de 30 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte também o papel. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Quebre 6 ovos e separe as gemas das claras. Junte os 2 ovos restantes com as gemas e bata na batedeira, em velocidade média, até misturar.
3. Acrescente o açúcar mascavo e a baunilha e continue batendo, em velocidade alta, por 3 minutos, até a massa ficar bem leve. Reserve.
4. Lave e enxugue bem os batedores e bata as claras em neve com o sal. Vá então adicionando o açúcar cristal aos poucos, até formar picos firmes.
5. Despeje as claras sobre a mistura de gemas e misture delicadamente. Junte as nozes moídas, peneire a farinha de rosca sobre a mistura e termine de incorporar os ingredientes, sem bater. Reserve.
6. Divida a massa pelas duas fôrmas e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até ficarem levemente dourados. Introduza um palito no centro da massa, que deve sair limpo. Reserve.
Baba de moça
1. Misture o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Junte o leite de coco, misture e reserve.
2. Peneire as gemas e adicione 1 colher (sopa) da calda quente, misturando bem. Acrescente o restante da calda e misture até ficar homogênea.
3. Leve de volta ao fogo, agora baixo, e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Deixe es
